Преподаватель: Иван Забавников Дата курса: 1.11—2.11 Продолжительность: 2 дня, 8–9 часов / 10:00–18:00 Язык курса: Русский Формат курса: Демонстрация / практический Цена на 1 чел.: 45 000 руб. Количество мест: 20 / 20
Для кого курс: Курс подойдет как опытным пекарям, стремящимся расширить свои знания и отточить навыки. Так и начинающим, кто только хочет погрузиться в этот мир прохлады слоения и крепкой дружбы масла с тестом.
На мастер-классе вы увидите, как замешивать слоёное тесто, узнаете секреты слоения, формовки, расстойки и выпечки, а также освоите множество рецептов, от классики до современных трендов.
Несмотря на то, что это демо мастер–класс у всех желающих будет возможность закрутить свой круассан и не только.
Программа курса: Классический круассан:
3 варианта формовки
Сладкая выпечка:
Фисташка–малина круассан
Миндальный круассан
Шоколадный круассан
Пан–о–свис
Улитка с изюмом
Бант с малиной
Краффин
Плоский круассан
Флан шоколадный
КуинАман
Несладкая выпечка:
Слойка сыр/бекон
Хот–Дог
Флан «Жюльен»
Программа обучения: Теория:
особенности замеса и брожения теста
варианты ведения теста до слоения
техники слоения /складывания
техники работы с цветным тестом
техники работы с полосатым тестом
теория частых ошибок в слоёном тесте
рекомендации по минимальному оборудованию
По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.
На время курса студентам предоставляются технологические карты и письменные принадлежности. На практическом курсе выдаются фартуки.
Кондитерская школа LILA находится по адресу: г. Москва, ул. Сретенка 22/1 стр. 1