Преподаватель: Мануэль Буйе / Manuel Bouillet Дата курса: 17.10—18.10 Продолжительность: 2 дня, 8–9 часов / 10:00–19:00 Язык курса: Русский / английский Формат курса: Демонстрация Цена на 1 чел.: 60 000 руб. Количество мест: 20 / 20
Для кого курс: На этом курсе участники узнают о ингредиентах, формуле и методах шефа для того, чтобы добиться успеха в приготовлении круассана и выпечки из слоеного теста. Участники получат подробные инструкции о том, как организовать свой производственный процесс, включая смешивание, ламинирование, замораживание, расстойку и выпечку изделий из слоенного теста
Программа курса: Сладкая выпечка:
Классический круассан
Пан-о-шоколя
Круассан исфахан (малина, роза)
Рулет из слоеного теста с арахисом и шоколадом
Цветок из слоеного теста с кофе и пеканом
Пан свисс с какао и фундуком
Галлета с вишней и чаем сакура
Бабка с шоколадом и фундуком
Рулет из слоеного теста с корицей и пеканом
Не сладкая выпечка:
Даниш Рататуй с песто
Палочки из слоеного теста с пармой и пармезаном
Программа обучения: На курсе участники узнают:
об основных ингредиентах, которые будут использоваться для слоеного теста
формулу рецепта круассана и выпечки из слоеного теста
в чем разница между дойным сгибом и одинарным при приготовлении слоеного теста
сколько сложений нужно сделать для получения разных видов слоенного теста
о процессах замораживания, расстойки и выпечки изделий из слоеного теста
как повторно использовать обрезки слоенного теста
о тонкостях смазывания круассана смесью из яйца и сахарным сиропом
о видах формовки с использованием цветного теста, внешними слоями и придания разных форм слоеному тесту
как приготовить собственный марципан и начинки, устойчивые к выпечке
По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.
На курсе студентам предоставляются технологические карты и письменные принадлежности. На практическом курсе выдаются фартуки.
Кондитерская школа LILA находится по адресу: г. Москва, ул. Сретенка 22/1 стр. 1