Кондитерская школа Lila Pastry School by Bork
Авторские курсы для любителей и профессионалов от шеф-кондитеров ресторанного холдинга gt. Авторские техники приготовления десертов, небольшие группы и практические мастер-классы.
Кондитерская школа Lila Pastry School by Bork
Авторские курсы для любителей и профессионалов от шеф-кондитеров ресторанного холдинга gt. Авторские техники приготовления десертов, небольшие группы и практические мастер-классы.
это не просто место, где учат готовить десерты, это пространство, где рождается страсть к кондитерскому искусству.
Наша миссия – вдохновить каждого ученика на создание уникальных десертов, сочетающих в себе изысканный вкус и безупречное исполнение.
Мы стремимся передать наши знания и опыт, чтобы вы могли стать настоящими мастерами своего дела.
Наша миссия – вдохновить каждого ученика на создание уникальных десертов, сочетающих в себе изысканный вкус и безупречное исполнение.
Мы стремимся передать наши знания и опыт, чтобы вы могли стать настоящими мастерами своего дела.
LILA PASTRY SCHOOL BY BORK —
Галактион и Элина Табидзе основатели ресторанной группы gt.
Ресторанная группа gt., основанная в 2015 году, сегодня включает более 20 гастрономических проектов в Москве и Тбилиси, а также развивает направления консалтинга и производства продукции.
В группу входят такие знаковые заведения, как флагманский ресторан LILA, кондитерская LILA Pastry, Insider bar, Atelier de Tartelettes на Патриарших, гастрономические точки Дома культуры ГЭС-2, грузинский ресторан Vani, удостоенный награды Bib Gourmand в Гиде MICHELIN, а также пекарни Valiko и частный гастрономический салон Лео. Помимо этого, группа развивает кофейни GT. COFFEE в Москве, а также является управляющим партнером LIMÉ кафе.
gt. объединяет стремление выйти за грани привычного, предлагая гостям новый гастрономический опыт и самые современные технологии, с уважением относясь к традициям.
«LILA Pastry School by BORK — значимый этап в развитии компании. Программа обучения, разработанная нашей командой шеф-кондитеров, перевернет ваше представление о кондитерском искусстве», – рассказывают Галактион и Элина Табидзе.
В группу входят такие знаковые заведения, как флагманский ресторан LILA, кондитерская LILA Pastry, Insider bar, Atelier de Tartelettes на Патриарших, гастрономические точки Дома культуры ГЭС-2, грузинский ресторан Vani, удостоенный награды Bib Gourmand в Гиде MICHELIN, а также пекарни Valiko и частный гастрономический салон Лео. Помимо этого, группа развивает кофейни GT. COFFEE в Москве, а также является управляющим партнером LIMÉ кафе.
gt. объединяет стремление выйти за грани привычного, предлагая гостям новый гастрономический опыт и самые современные технологии, с уважением относясь к традициям.
«LILA Pastry School by BORK — значимый этап в развитии компании. Программа обучения, разработанная нашей командой шеф-кондитеров, перевернет ваше представление о кондитерском искусстве», – рассказывают Галактион и Элина Табидзе.
Генеральным партнером школы стал международный бренд BORK, чья философия – сочетание эстетики и функциональности, традиций и инноваций – отражает ценности рестораторов-визионеров.
BORK — международный бренд техники и аксессуаров для современной эстетичной жизни. Коллекция объединяет в себе модели на стыке искусства и инноваций, созданные для интерьера и персональных сценариев комфорта.
Вдохновленный минимализмом BORK образует визуально чистое пространство, в котором хочется жить. Подобное окружение служит выражением тонкого вкуса и формирует новое понимание роскоши — сдержанной, безмятежной, но уверенной.
Изделия создаются в коллаборации с культовыми дизайнерами, парфюмерами, сомелье и мастерами из мира высокой моды на лучших фабриках Европы, Азии и Южной Америки. Продуманные в каждой детали модели удостоены более 60 международных наград в области дизайна, включая Red Dot, iF Design и Good Design Award.
Вдохновленный минимализмом BORK образует визуально чистое пространство, в котором хочется жить. Подобное окружение служит выражением тонкого вкуса и формирует новое понимание роскоши — сдержанной, безмятежной, но уверенной.
Изделия создаются в коллаборации с культовыми дизайнерами, парфюмерами, сомелье и мастерами из мира высокой моды на лучших фабриках Европы, Азии и Южной Америки. Продуманные в каждой детали модели удостоены более 60 международных наград в области дизайна, включая Red Dot, iF Design и Good Design Award.
Курсы
Шефы
Алексей Браташов
Бренд шеф-кондитер ресторанного холдинга gt.
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга gt., создающий концептуальные предметные десерты. Профессиональное становление проходил под руководством знаменитого французского кондитера Грегори Дойена, работавшего с такими брендами как Louis Vuitton, Cartier и Chanel, а также в легендарном мишленовском ресторане Le Grand Vefour, и культовом кондитерском бутике Hediard. В 2022 году удостоен звания "Кондитер года" по версии премии "Пальмовая ветвь". Проводит авторские курсы по праздничным десертам и тортам под нарезку.
Бренд-шеф-кондитер ресторанного холдинга gt., создающий концептуальные предметные десерты. Профессиональное становление проходил под руководством знаменитого французского кондитера Грегори Дойена, работавшего с такими брендами как Louis Vuitton, Cartier и Chanel, а также в легендарном мишленовском ресторане Le Grand Vefour, и культовом кондитерском бутике Hediard. В 2022 году удостоен звания "Кондитер года" по версии премии "Пальмовая ветвь". Проводит авторские курсы по праздничным десертам и тортам под нарезку.
Ирина Лысенко
Шеф-кондитер Atelier de Tartelettes
Шеф-кондитер Atelier deTartelettes, чей творческий путь включает обучение у мировых звёзд кондитерского искусства - корейского мастера Юн Ын Ёнга и испанского эксперта Джорди Бордаса. Обладательница титула "Кондитер года-2024" премии "Пальмовая ветвь". Специализируется на создании десертов с неожиданными вкусовыми сочетаниями, которыми делится на своих мастер-классах.
Шеф-кондитер Atelier deTartelettes, чей творческий путь включает обучение у мировых звёзд кондитерского искусства - корейского мастера Юн Ын Ёнга и испанского эксперта Джорди Бордаса. Обладательница титула "Кондитер года-2024" премии "Пальмовая ветвь". Специализируется на создании десертов с неожиданными вкусовыми сочетаниями, которыми делится на своих мастер-классах.
Денис Малахов
Шеф-кондитер гастрономических точек Дома культуры «ГЭС-2»
Шеф-кондитер гастрономических проектов Дома культуры "ГЭС-2", также прошедший школу французского кондитерского мастерства у Грегори Дойена. Бывший участник команд Atelier de Tartelettes и ресторана LILA. Виртуоз в создании сезонных эклеров и витринных десертов, автор курса по современным интерпретациям классических эклеров.
Шеф-кондитер гастрономических проектов Дома культуры "ГЭС-2", также прошедший школу французского кондитерского мастерства у Грегори Дойена. Бывший участник команд Atelier de Tartelettes и ресторана LILA. Виртуоз в создании сезонных эклеров и витринных десертов, автор курса по современным интерпретациям классических эклеров.
Маргарита Мызникова
Шеф-кондитер LILA Pastry
Шеф-кондитер LILA Pastry, начавшая карьеру с создания изысканных ресторанных десертов в LILA, а теперь отвечающая за витринные сладости. Как и её коллеги, совершенствовала мастерство под руководством Грегори Дойена. Её курс по витринным десертам раскрывает все тонкости создания визуально совершенных кондитерских изделий.
Шеф-кондитер LILA Pastry, начавшая карьеру с создания изысканных ресторанных десертов в LILA, а теперь отвечающая за витринные сладости. Как и её коллеги, совершенствовала мастерство под руководством Грегори Дойена. Её курс по витринным десертам раскрывает все тонкости создания визуально совершенных кондитерских изделий.
Курс «Десерты для праздников»
Курс о десертах с праздничным оформлением и начинках, которые соответствуют определенному празднику или сезону.
Дата курса: 17.06—18.06
Дата курса: 17.06—18.06
Преподаватель: Алексей Браташов
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
Программа обучения:
На курсе участники смогут познакомиться с техниками работы с шоколадом и узнают больше о комбинировании силиконовых форм. Этот курс посвящен десертам, которые идеально передают атмосферу праздника или сезона, поэтому визуальной составляющей будет уделено особое внимание.
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
- Десерт «Снеговик»
- Десерт «Елка»
- Десерт «Валентинка»
- Десерт «Панеттоне»
- Десерт «Перо и чернила»
- Десерт «Пугало»
- Десерт «Мандариновый ящик»
Программа обучения:
На курсе участники смогут познакомиться с техниками работы с шоколадом и узнают больше о комбинировании силиконовых форм. Этот курс посвящен десертам, которые идеально передают атмосферу праздника или сезона, поэтому визуальной составляющей будет уделено особое внимание.
Курс «Необычные сочетания вкусов»
Курс о разработке оригинальных вкусов для десертов витринного формата и техниках разработки собственных вкусовых сочетаний.
Дата курса: 24.06—25.06
Дата курса: 24.06—25.06
Преподаватель: Ирина Лысенко
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 10–15
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса «Необычные сочетания вкусов»:
Программа обучения:
На курсе участники освоят работу с песочным тестом, разнообразными текстурами и начинками для тартов (бисквиты, крем, гель и прочее), а также узнают больше про создание десертов с нестандартными вкусовыми сочетаниями.
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 10–15
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса «Необычные сочетания вкусов»:
- Тарт «Шоколад–бородинский хлеб»
- Тарт «Рис–топленое молоко»
- Тарт «Зеленый чай–слива»
- Тарт «Фундук–грибы–боб тонка»
- Тарт «Груша–гречка»
- Тарт «Черный кунжут–мак»
- Тарт «Розовый лимонад»
Программа обучения:
На курсе участники освоят работу с песочным тестом, разнообразными текстурами и начинками для тартов (бисквиты, крем, гель и прочее), а также узнают больше про создание десертов с нестандартными вкусовыми сочетаниями.
Курс «Торты под нарезку»
Курс о видах бисквитов для рулета и вариантах оформления, которые применимы для витрины под нарезку или как отдельные целые торты.
Дата курса: 15.07—16.07
Дата курса: 15.07—16.07
Преподаватель: Алексей Браташов
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
Программа обучения:
На курсе участники овладеют навыками создания классических и современных тортов под нарезку, узнают про особенности «стабильных» начинок для тортов с открытым разрезом и ознакомятся с несколькими видами их оформления.
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
- Торт «Тёмный лес»
- Торт «Лимон»
- Торт «Белая ёлка»
- Рулет «Полено»
- Тарт «Татен»
- «Павлова»
- Торт «Фразье»
Программа обучения:
На курсе участники овладеют навыками создания классических и современных тортов под нарезку, узнают про особенности «стабильных» начинок для тортов с открытым разрезом и ознакомятся с несколькими видами их оформления.
Курс «Эклеры по сезонам»
Курс о техниках создания идеального эклера и стилизации десертов в зависимости от сезона.
Дата курса: 24.07—25.07
Дата курса: 24.07—25.07
Преподаватель: Денис Малахов
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация / Практика
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
Программа обучения:
На курсе участники научатся работать с заварным тестом, узнают о разных способах отсадки теста и других современных техниках и подходах, освоят работу с шоколадным декором и «сезонную» стилизацию.
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация / Практика
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
- Эклер «Йогурт–грейпфрут»
- Эклер «Матча–маракуйя»
- Эклер «Облепиха»
- Эклер «Павлова»
- Эклер «Тыква»
- Эклер «Фундук–кофе»
- Эклер «Черника–роза»
Программа обучения:
На курсе участники научатся работать с заварным тестом, узнают о разных способах отсадки теста и других современных техниках и подходах, освоят работу с шоколадным декором и «сезонную» стилизацию.
Курс «Десерты для витрины»
Курс о комбинировании силиконовых форм, современных техниках приготовления начинок и подходу к созданию вкуса
Дата курса: 1.07—2.07
Дата курса: 1.07—2.07
Преподаватель: Маргарита Мызникова
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация / Практика
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
Программа обучения:
Курс, на котором участники освоят современные техники приготовления начинок для десертов, узнают больше о комбинировании силиконовых форм и подходу к созданию собственных вкусовых сочетаний.
Продолжительность: 2 дня, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / Опытные / Профессионалы
Формат курса: Демонстрация / Практика
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
- Десерт «Валентинка»
- Десерт «Земляничный чизкейк»
- Десерт «Фиалка»
- Десерт «Пион»
- Десерт «Эустома»
- Десерт «Медовик»
Программа обучения:
Курс, на котором участники освоят современные техники приготовления начинок для десертов, узнают больше о комбинировании силиконовых форм и подходу к созданию собственных вкусовых сочетаний.
Курс «Японские рулеты»
Курс о тонкостях приготовления японского рулета в различных вкусовых вариациях.
Дата курса: 10.07
Дата курса: 10.07
Преподаватель: Ирина Лысенко
Продолжительность: 1 день, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / опытные / профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 10–15
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
Программа обучения:
На курсе участники освоят тонкости приготовления воздушного японского бисквита, а также увидят процесс сборки такого рулета и узнают больше о возможных начинках и текстурах.
Продолжительность: 1 день, 6-8 часов
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Начинающие / опытные / профессионалы
Формат курса: Демонстрация
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 10–15
Для кого курс:
Курс рассчитан на новичков, которые хотят начать создавать что-то своими руками, любителей и профессионалов, которые стремятся повысить свой уровень мастерства.
Программа курса:
- Рулет «Эрл Грей–яблоко»
- Рулет «Малина–саган-дайля»
- Рулет «Клубника–маскарпоне»
- Рулет «Мак–лимон»
- Рулет «Вишня–шоколад»
Программа обучения:
На курсе участники освоят тонкости приготовления воздушного японского бисквита, а также увидят процесс сборки такого рулета и узнают больше о возможных начинках и текстурах.
Мастер-класс «Профитроли для детей»
Детский мастер-класс о декорировании профитролей и наполнении десерта различными начинками.
Дата курса: 21.06
Дата курса: 21.06
Преподаватель: Денис Малахов
Продолжительность: 1 день, 3-4 часа
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Курс для детей от 6 до 12 лет (в сопровождении родителей)
Формат курса: практический мастер-класс
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого мастер-класс:
Курс рассчитан для детей (6-12 лет), которые могут быть допущены на курс в сопровождении родителей.
Программа мастер-класса:
Профитроли
Программа обучения:
Детский мастер-класс о декорировании профитролей и наполнении десерта различными начинками.
Продолжительность: 1 день, 3-4 часа
Язык курса: Русский
Уровень сложности: Курс для детей от 6 до 12 лет (в сопровождении родителей)
Формат курса: практический мастер-класс
Цена на 1 чел.: 20 000 руб.
Количество мест: 6
Для кого мастер-класс:
Курс рассчитан для детей (6-12 лет), которые могут быть допущены на курс в сопровождении родителей.
Программа мастер-класса:
Профитроли
Программа обучения:
Детский мастер-класс о декорировании профитролей и наполнении десерта различными начинками.
Контакты